Die Fritteuse stand monatelang im Schrank. Vielleicht seit dem letzten Grillabend im Sommer, vielleicht sogar noch länger. Jetzt soll sie wieder ran – und beim Öffnen stellt man fest, dass da noch altes Öl drin ist. Oder ein dicker Fettfilm. Oder beides, kombiniert mit einem leichten muffigen Geruch.
Das ist keine Ausnahme, sondern die häufigste Situation, in der man an die Fritteusenreinigung denkt. Und es ist kein Drama – aber es braucht einen etwas anderen Ansatz als die Reinigung nach normaler, regelmäßiger Nutzung.
Erst prüfen, dann reinigen
Bevor irgendetwas gereinigt wird, lohnt sich eine kurze Bestandsaufnahme. Was ist drin? Wie sieht das Öl aus – flüssig, fest, dunkel, ranzig riechend? Gibt es sichtbare Ablagerungen, Verfärbungen oder vielleicht sogar Schimmelbildung an feuchten Stellen?
Das bestimmt den Aufwand. Frisches Öl, das man beim letzten Mal einfach vergessen hat abzulassen und das noch klar und geruchsneutral ist, kann unter Umständen noch verwendet werden – das ist aber eher die Ausnahme. Altes, eingedickt-zähes oder ranzig riechendes Öl gehört weg, bevor man weitermacht.
Das alte Öl ablassen
Öl, das über Monate gestanden hat, ist in fast allen Fällen nicht mehr verwendbar. Es oxidiert während der Lagerung, nimmt Gerüche auf und wird ranzig – auch ohne Erhitzung. Das Ablassen ist der erste Schritt.
Wenn das Öl fest oder zähflüssig ist und sich nicht gut gießen lässt, hilft kurzes leichtes Erwärmen der Fritteuse auf niedrigster Stufe, damit das Fett wieder flüssig wird und sich ablassen lässt. Danach: in einem verschlossenen Behälter entsorgen. Mehr zur Entsorgung unter Frittieröl entsorgen.
Verharztes Fett – das eigentliche Problem bei langer Pause
Das Typische an einer Fritteuse nach langer Standzeit ist verharztes Fett. Öl, das lange Luft und Temperaturwechseln ausgesetzt war, polymerisiert mit der Zeit – es wird klebrig, zäh oder sogar lackartig fest. Dieses Fett haftet an Behälterwänden, am Heizelement und am Korb anders als frisches oder einfach erkaltetes Fett.
Hier hilft Einweichen mit heißem Seifenwasser besonders gut – aber es braucht Zeit. Nicht zehn Minuten, sondern eher eine Stunde oder mehr. Bei sehr starker Verhartzung kann man das Wasser im Gerät zum Kochen bringen und dann abkühlen lassen – das löst selbst hartnäckige Schichten.
Für einzelne stark betroffene Stellen ist Backpulver-Paste das Mittel der Wahl: auftragen, mehrere Stunden einwirken lassen, dann mit einem weichen Schwamm abarbeiten. Kein aggressives Schrubben, keine Metallwerkzeuge.
Den Frittierkorb separat behandeln
Der Korb hat in der Standzeit oft noch mehr aufgenommen als der Behälter – er hatte direkten Kontakt mit dem Öl und sitzt meist tief im Behälter. Einweichen im Spülbecken über Nacht, dann mit einer weichen Bürste nacharbeiten. Wenn der Korb spülmaschinenfest ist, kann auch ein Spülmaschinendurchgang helfen – aber für stark verharzte Körbe ist manuelles Nacharbeiten oft wirkungsvoller.
Geruch neutralisieren
Nach dem Reinigen kann ein leicht muffiger Geruch bleiben, selbst wenn das Gerät optisch sauber ist. Zitronensaft oder verdünntes Essigwasser im leeren Behälter verteilen, einige Minuten einwirken lassen und dann mit klarem Wasser nachspülen. Das neutralisiert Restgerüche effektiv. Dann gut trocknen lassen – offener Behälter, Zimmertemperatur, kein direktes Einschließen.
Wann man nicht einfach weitermachen sollte
Wenn sich nach gründlicher Reinigung ein intensiv ranziger oder chemisch-verbrannter Geruch hält, der sich auch nach mehrfachem Ausspülen nicht legt, lohnt es sich, das Gerät genauer zu prüfen. Manchmal sind Dichtungen, Ablassventile oder Kunststoffteile nach langer Standzeit mit Fett durchtränkt und geben dauerhaft Gerüche ab – diese Teile lassen sich oft ersetzen.
Wer das Gerät nach der Reinigung wieder in Betrieb nehmen möchte, sollte es vor dem ersten Frittieren einmal kurz leer aufheizen – nicht mit Öl, nur das Gerät selbst – und prüfen, ob ungewöhnliche Gerüche oder Geräusche auftreten.
Eine Fritteuse, die lange gestanden hat, ist in den meisten Fällen problemlos wieder in Betrieb zu nehmen – es braucht nur etwas mehr Zeit und Geduld als die übliche Routine. Wer die Fritteuse das nächste Mal für längere Zeit einlagern möchte, findet dazu den Artikel Fritteuse einlagern, der zeigt, wie man das Gerät so vorbereitet, dass der nächste Neustart deutlich unkomplizierter wird.