Tipps

Die Fritteuse ist sauber, der Behälter trocken – jetzt kommt das frische Öl rein, und dann kann es losgehen. So weit, so klar. Aber zwischen „Öl eingefüllt“ und „erster Frittiervorgang erfolgreich“ gibt es ein paar Punkte, die den Unterschied machen zwischen einem reibungslosen Start und einer unangenehmen Überraschung. Erst wirklich trocken? Bevor auch nur ein … Weiterlesen

Spülmaschinentabs in der Fritteuse – das klingt zunächst wie einer dieser Reinigungstricks aus dem Internet, die gut aussehen, aber in der Praxis kaum funktionieren. Tatsächlich ist die Methode aber chemisch sinnvoll und in der Praxis wirksamer als viele erwarten. Der Hintergrund: Spülmaschinentabs enthalten stark alkalische Reinigungskomponenten, Enzyme und Bleichmittel – alles darauf ausgelegt, eingebranntes Fett … Weiterlesen

Frittieröl ist kein Produkt mit einem festen Ablaufdatum. Ob es noch gut ist, hängt davon ab, wie oft es erhitzt wurde, was darin frittiert wurde, wie es gelagert wird und welche Ölsorte man verwendet. Wer pauschal nach einer bestimmten Anzahl von Nutzungen wechselt – „nach zehn Portionen ist Schluss“ – macht es sich einfach, trifft … Weiterlesen

Die Heißluftfritteuse hat nichts mit einer klassischen Öl-Fritteuse gemein – außer dem Namen. Statt heißem Öl arbeitet sie mit heißer Umluft, der Korb oder die Schublade enthält das Frittiergut, und Fett kommt allenfalls als dünner Sprühfilm oder aus dem Frittiergut selbst ins Spiel. Trotzdem entstehen auch hier Rückstände, die mit der Zeit einbrennen – gerade … Weiterlesen

Die Fritteuse wird nicht das ganze Jahr genutzt. Wer im Sommer grillt, im Herbst wieder Lust aufs Frittieren bekommt und die Fritteuse dazwischen im Schrank stehen lässt, kennt das Szenario: Gerät raus, Deckel auf – und dann der Geruch. Oder das eingetrocknete Öl. Oder beides. Das lässt sich mit einer vernünftigen Vorbereitung vor dem Einlagern … Weiterlesen

Wer eine Fritteuse mit Ablasshahn hat, schätzt den Komfort: Öl ablassen ohne Kippen, ohne Schöpfen, ohne Kleckern. Der Hahn öffnet, das Öl fließt kontrolliert ab – das ist tatsächlich deutlich angenehmer als bei Geräten ohne diese Option. Was dabei oft nicht mitgedacht wird: Der Ablasshahn selbst ist ein Reinigungsbereich, der bei der normalen Grundreinigung leicht … Weiterlesen

Das Trocknen ist der Schritt, der im Ablauf einer Fritteusenreinigung am häufigsten unterschätzt wird – oder schlicht weggelassen wird, weil man denkt, das erledigt sich von selbst. In der Praxis kann genau hier allerdings einiges schiefgehen, und zwar still und unbemerkt: Rost, Gerüche, Spritzen beim nächsten Frittiervorgang. Wer einmal verstanden hat, warum das Trocknen wichtig … Weiterlesen

Der Frittierkorb ist das Stück, das bei jeder Nutzung am meisten abbekommt. Er taucht direkt ins heiße Öl, nimmt Bratpartikel, Mehl, Stärke und Fett auf – und hat eine Oberfläche, die das alles besonders gut festhält: ein engmaschiges Drahtgeflecht mit vielen kleinen Ecken, in denen sich Rückstände festsetzen können. Gleichzeitig wird er oft als „kurz … Weiterlesen

Das Öl wechseln gehört zu den Aufgaben, die viele Fritteusenbesitzer vor sich herschieben – nicht weil es besonders schwierig wäre, sondern weil es etwas umständlich wirkt und die richtige Vorgehensweise nicht immer klar ist. Wie kriege ich das Öl raus, ohne es zu verschütten? Wohin damit? Und wann ist überhaupt der richtige Zeitpunkt? Ein paar … Weiterlesen

Eine pauschale Antwort gibt es hier nicht – und wer eine sucht, wird mit ihr auch nicht weit kommen. Wie oft eine Fritteuse gereinigt werden muss, hängt davon ab, wie oft sie benutzt wird, was darin frittiert wird und wie das Öl behandelt wird. Was im täglichen Gastronomiebetrieb gilt, ist für jemanden, der die Fritteuse … Weiterlesen