Es gibt einen Unterschied zwischen Fett, das sich einfach abwischen lässt, und Fett, das sich regelrecht in das Material eingebrannt hat. Letzteres entsteht, wenn Öl oder Fettreste über längere Zeit hohen Temperaturen ausgesetzt waren – oder wenn die Fritteuse einfach zu selten gründlich gereinigt wurde. Das Ergebnis sind bräunlich-schwarze Krusten, die auf normales Spülmittel und einen Schwamm keinerlei Reaktion zeigen.
Wer dann mit mehr Druck und einem Scheuerschwamm nachzulegen versucht, kratzt zwar sichtbar an der Oberfläche – löst das Fett aber trotzdem nicht. Das liegt daran, dass eingebranntes Fett chemisch anders reagiert als frisches. Es hat sich durch die Hitze verändert, ist polymerisiert und haftet anders am Material als normaler Fettfilm.
Was eingebranntes Fett wirklich braucht: Einwirkzeit
Der häufigste Fehler beim Versuch, eingebranntes Fett zu entfernen, ist Ungeduld. Mechanisches Schrubben direkt auf trockenen oder kaum vorbehandelten Krusten bringt wenig und beschädigt im schlimmsten Fall die Oberfläche.
Was wirklich hilft, ist eine Kombination aus Feuchtigkeit, einem alkalischen Wirkstoff und Zeit.
Backpulver-Paste ist dabei eine der effektivsten Methoden ohne Chemiekeulen. Backpulver mit etwas Wasser zu einer dicken Paste anrühren, diese auf die eingebrannten Stellen auftragen und mindestens 30 Minuten – besser mehrere Stunden – einwirken lassen. Das Backpulver greift die Fettstruktur an und macht sie weicher. Danach lässt sich die Kruste mit einem weichen Schwamm oder einer Bürste meist deutlich leichter abtragen.
Bei besonders hartnäckigen Stellen kann man die Paste auch über Nacht wirken lassen.
Spülmittel und heißes Wasser: die Einweich-Methode
Wenn die Verkrustungen flächiger sind oder sich über den gesamten Behälter verteilen, lohnt sich das Einweichen. Den Behälter mit heißem Wasser und einer großzügigen Menge Spülmittel füllen und mindestens eine Stunde stehen lassen. Bei sehr alten Ablagerungen auch länger.
Einige Fritteusenmodelle erlauben es, das Wasser direkt im Gerät zum Kochen zu bringen – das verstärkt die Wirkung erheblich. Das kochende Wasser löst verharzte Schichten von innen auf. Wichtig: erst vollständig abkühlen lassen, dann ausgießen und nachwischen.
Entfetter als nächste Stufe
Wenn Backpulver und Einweichen nicht ausreichen, kommen alkalische Entfetter ins Spiel. Diese sind speziell dafür formuliert, polymerisiertes Fett aufzubrechen, und arbeiten deutlich aggressiver als Haushaltsreiniger. Im Küchen- und Gastronomiebereich sind solche Mittel weit verbreitet.
Wichtig dabei: die Einwirkzeit beachten, die der Hersteller angibt, und das Gerät danach gründlich mit klarem Wasser ausspülen, damit keine Rückstände im Behälter bleiben. Das gilt besonders, wenn kurz danach wieder frittiert werden soll.
Was man nicht verwenden sollte
Metallschaber, Stahlwolle und harte Schleifpads sind verlockend, weil sie die Krusten mechanisch abtragen – aber sie hinterlassen feine Kratzer in der Oberfläche. In diesen Riefen setzt sich Fett beim nächsten Frittieren noch schneller und fester fest. Ein kurzer Reinigungserfolg erkauft sich damit ein langfristiges Problem.
Gleiches gilt für zu aggressive Säuren: Essig beispielsweise eignet sich gut zur Geruchsneutralisierung und gegen Kalk, ist aber gegen eingebranntes Fett kaum wirksam. Das sind zwei verschiedene Problemtypen.
Wenn es das Heizelement betrifft
Eingebranntes Fett setzt sich nicht nur im Behälter ab, sondern auch am Heizstab selbst. Dort ist besondere Vorsicht geboten – keine scharfen Gegenstände, keine aggressive Chemie direkt auf dem Element. Ein weicher Schwamm mit verdünntem Entfetter, aufgetragen im kalten Zustand, ist hier die sicherste Methode. Mehr dazu findet sich im Artikel zum Heizelement der Fritteuse reinigen.
Der Unterschied zu eingetrocknetem Fett
Eingebranntes Fett ist nicht dasselbe wie eingetrocknetes. Eingetrocknetes Fett ist erkaltetes, ausgehärtetes Frittierfett, das sich durch Einweichen in der Regel gut lösen lässt. Eingebranntes Fett hat sich durch Hitze chemisch verändert und haftet deutlich stärker. Die Behandlung ist ähnlich, aber die nötige Einwirkzeit und der Mitteleinsatz sind bei eingebrannten Krusten deutlich größer. Wer konkret mit ausgehärtetem, erkalteten Fett zu kämpfen hat, findet dazu einen eigenen Artikel: Eingetrocknetes Fett aus der Fritteuse entfernen.
Eingebranntes Fett lässt sich fast immer entfernen – es braucht nur das richtige Mittel, genug Einwirkzeit und die Geduld, nicht sofort mit Scheuerkraft nachzulegen.